提到辛癸酸甘油酯，相信很多人并不是熟悉，其實(shí)辛癸酸甘油酯在食品行業(yè)應(yīng)用較為廣泛，很多食品中都包含有辛癸酸甘油酯。
在香精香料上的應(yīng)用：由于辛癸酯甘油酯可達(dá)到無(wú)色無(wú)嗅，粘度低，不會(huì)干擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用。如在乳化香精中應(yīng)用很廣泛。
在糖果中的應(yīng)用：在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤，不粘的玻璃體外觀，辛癸酸甘油酯是理想的原料。將其與蜂臘協(xié)同使用，可獲得更佳的涂衣外觀效果。在軟糖中作被膜劑，具有透明度高，無(wú)異味，糖果色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)。它的代謝、營(yíng)養(yǎng)功能，使它在兒童糖果中成為很好的原料。
在巧克力中的應(yīng)用：在巧克力中使用辛癸酸甘油酸，與卵磷酯復(fù)配使用，改善了巧克力加工時(shí)的流動(dòng)性，可提高巧克力的速溶性，光澤度及口感的潤(rùn)滑細(xì)膩感。減少了起霜現(xiàn)象，延長(zhǎng)貨架的保存期。
在膠姆糖中的應(yīng)用：在膠姆糖中添加辛癸酸甘油酯，可作為軟化劑，乳化劑使用，生產(chǎn)操作方便，提高了產(chǎn)品的柔軟性，清香口味醇，口感滑爽細(xì)膩，不粘牙，吹出的泡不粘臉，保質(zhì)期長(zhǎng)。在國(guó)內(nèi)大多膠姆糖企業(yè)都使用這一產(chǎn)品。
在油脂中的應(yīng)用：鑒于辛癸酸甘油酯有“油”的感覺，熱量低于普通食用油，因此用其制作色拉佐料烘烤食品及涼菜等，屬低熱能的營(yíng)養(yǎng)食品，在食用油中添加辛癸酸甘油酸，可提高食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及調(diào)節(jié)脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)人們的營(yíng)養(yǎng)保健和減肥，促進(jìn)消化吸收，是很有利的。在人造奶油中添加它，可提高油脂間的互溶性，穩(wěn)定性，解決了油脂分層和結(jié)晶不好的難題。使奶油口感細(xì)膩，涂抹性好，塑性好，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，改善了奶油的加工性能
在奶制品中的應(yīng)用：將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用，不影響奶的風(fēng)味，可提高奶的速溶性，減少奶的脂離現(xiàn)象，調(diào)節(jié)奶制品的脂肪組成，獲得營(yíng)養(yǎng)保健更合理的產(chǎn)品。
在冷飲制品中的應(yīng)用：含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋產(chǎn)品，味美，清香，無(wú)油膩感受，貨架期長(zhǎng)。將辛癸酸甘油酯用于其他冷飲制品，產(chǎn)品乳化性好，外觀細(xì)膩，口感好，便于生產(chǎn)操作，是一種理想的乳化劑，穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配劑?？芍瞥晒δ苄缘睦滹嬛破?。在國(guó)外辛癸酸甘油酯巳大量用于冷飲制品，這些制品有營(yíng)養(yǎng)保健，促進(jìn)消化吸收的作用。
辛癸酸甘油酯在這么多食品中發(fā)揮著重要的作用，當(dāng)然除了這些食品以外，還有其他食物中都有所應(yīng)用。
文章日期：[2020-06-05] |
